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    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!

    信息发布者:刘建民
    2018-02-04 16:06:53   转载



    快过年了,很多朋友一定在想要给家人呈现什么样的年夜饭,阖家团圆的日子就需要吃到丰盛的美食。

    红烧菜是道经常家常菜,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门。


    一、红烧肉

    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!原料:

    带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽

    做法:

    1、五花肉洗净,切成方块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

    2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

    3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

    4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。


    二、红烧牛肉

    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

    做法:

    1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

    2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

    3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。


    三、红烧排骨

    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!原料:排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐

    做法:

    1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

    2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

    3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。


    四、红烧鸡翅

    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!原料:

    鸡翅中、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖

    做法:

    1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

    2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

    3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。


    五、红烧狮子头

    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!原料:

    肉泥、淮山、鸡蛋

    调料:

    生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠

    辅料:

    高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉

    做法:

    1、山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

    2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

    3、锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

    4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。


    六、红烧鲅鱼

    红红火火过大年!2018年夜饭之经典红烧菜系!赶紧学起来!原料:

    鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

    做法:

    1、鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

    2、锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

    3、差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。


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