我国有个老话：“病从口入”，很多疾病都是因不合理的膳食引起来的。血管硬化，也是老年人多发的一种现象，是冠心病的重要因素。

人体血管中含有弹性蛋白，本来是有弹性的，而且血管内壁是光滑的，便于血液的流通。可是随着年龄的增长，血管中的弹性蛋白丢失，血液中脂类和糖分的含量增加，这些血液中的垃圾如果不能及时被代谢，就会沉积在血管内壁，并对失去弹性的血管壁进行破坏。被破坏的血管壁更加容易积攒多余的胆固醇，甘油三酯等，久而久之形成斑块。

1、玉米须

玉米须可以留下熬水喝，能清热解毒、利水消肿，对高血压引起的浮肿，有一定缓解作用。啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，它所含的不饱和脂肪酸高达85%，还有微量元素锌、硒，以及丰富的维生素E，能降低胆固醇，预防高血压、冠心病，软化血管等，可谓是玉米的精华。

需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃1根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。

2、洋葱

洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜。 前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度， 增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄， 因此既能调节血脂， 还有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不仅可降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，还能升高“好胆固醇” —高密度脂蛋白的含量。

3、绿豆芽

绿豆本身就具有降胆固醇的作用，而绿豆在发芽的过程中，产生丰富的维生素C，维生素C可促进胆固醇的排泄，防止在动脉内沉积。绿豆芽的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。绿豆芽性味甘凉，富含水分，还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂小菜。

4、黑木耳

黑木耳与蒜、葱一起食用，可缓解动脉粥样硬化。

5、香菇

香菇含有一种核酸物质。这种核酸类物质可抑制胆固醇的产生，防止动脉硬化。

6、茄子

茄子富含维生素P，维生素P能增强毛细血管弹性，对防治动脉硬化有积极的作用。

软化血管的食疗方

苦瓜黑木耳粥

苦瓜100 克，黑木耳四五朵，粳米100克。将苦瓜去瓤，切成小块，黑木耳水发后切末，粳米洗净后和黑木耳放入锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味后食用。

紫薯麦片粥

紫薯100 克，燕麦片60 克。紫薯洗净后切丁和燕麦片一同放入锅中，熬煮成粥。

海带粥

干海带20 克，粳米100 克。将干海带浸透、洗净后切丝，粳米洗净，与海带丝一同放入锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味食用。

大蒜粥

紫皮大蒜30～50 克，粳米100 克。将大蒜放水沸煮1 分钟左右后捞出，再将粳米放入煮蒜的水中煮粥，八成熟时，将蒜捣成泥放入，熬煮为粥即可食用。

总结：需要注意的是，用饮食防治血管硬化，是一个长期的过程，如果因动脉硬化引起的其他疾病，要听医嘱的。从营养学的角度讲，平衡的膳食，是健康饮食的基础，老年人更是要根据自己的身体状况选择适合自己身体的饮食，还要饮食清淡。