茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。维生素p能起到保护心血管的功效，而维生素E对人体有一定抗衰老作用。说起茄子怎么能少了红烧茄子呢？个人觉得这是最经典的一道菜，但是又很少人能做好！今天小编分享红烧茄子的做法！

前期食材准备：茄子（选紫色的茄子，这样煮出来更漂亮），姜，葱，蒜头，香辣酱，生粉，等调味酱。

步骤：

1.葱，蒜头，姜，辣椒等辅助调味洗干净，切好

2.将茄子洗干净后表面水分檫干，切成块，可以切成自己喜欢的形状，有些喜欢切成长条状的

3.锅内倒入油热好，其实这个步骤在切茄子的时候就可以小火热油了，茄子切好后可以快速放入热好的锅里面，茄子放久了容易变黑！放入油炸后全程大火！炸到金黄色的时候即可，将炸好的茄子放入盘子里，有条件的可以垫上两张吸油纸巾！

4.辅料制作：锅内放一点油，不能太多，茄子本身有油了，把姜蒜辣椒等入锅小火炒出香味后，把炸好的茄子倒入锅中翻炒。

5.调入适量的香辣酱，生抽，想成色更好的可以加几滴老抽，适量的盐，生粉水（不能太多不然很难收汁），葱。大火烧开后翻炒均匀即可！

很多人买茄子的时候会纠结到底是紫色茄子好还是黑色茄子好，其实这两种营养价值都基本一样，不过价格记得是黑色的贵一些，土豪的话是不会在意这些细节的！不过黑色的做出来可能卖相会好些！